Safran høst 2018

I august 2017 blev der sat 200 knolde safrankrokus, og ca. halvdelen blomstrede i løbet af oktober måned. Der var meget regn, den måned, så udbyttet var ikke stort, og kvaliteten ikke på højde med det, man køber. Det skyldtes nu mest at jeg ikke havde fundet hemmeligheden med tørring og behandling efter høst.

Safrankrukus blomstrer om efteråret, og bladene er grønne hele vinteren til midten af maj, hvor de visner ned. Blomsten er lyseblå og har 3 gule støvdragere og 3 røde støvfang, og det er støvfangene, der høstes og tørres til safran. Friskplukkede hverken smager eller dufter støvfangene af noget, men efter tørring og lagring udvikles smag og duft.

De er lagt i ca. 10 cm dybde, i sydfrankrig lægges de i 15 cm dybde, men de trives fint og formerer sig godt, så jeg holder mig til 10 cm.

I 2018 startede blomstringen den 1. oktober og sluttede den 17., så det er en kort periode. Højeste antal blomster pr. dag var 40, og ialt blev der høstet 260 støvfang, svarende til ca. 1,5 gram safran.

Ca. 1,5 gram safran, nok til en del Luciabrød.

Nu blomstrer safran krokus

Safran krokus er lidt vanskelig at dyrke, men jeg har prøvet lidt forskelligt og er ved at finde ud af det.

Forleden kom den første blomst, og idag 6 mere, så der var gang i pincetten. De 3 røde støvfang, der er krydderiet, er længere og kraftigere end sidste år, så det tegner godt.

Vejrudsigten lyder på sol og eftersommer den næste uge, og det vil blomsterne have godt af.

Blomsterne holder kun en dag eller 2, men de er kønne, så længe det varer. Her ses tydeligt de gule støvdragere, og de røde støvfang.

Luciabrød med safran af egne avl

Måske lidt sent at bage Luciabrød, men alt har sin tid. Til gengæld er det med safran af egen avl og der er vist ikke meget hjemmedyrket safran her i landet.

Årets høst var ikke stor, nyplantede krokus blomstrer ikke alle sammen, til gengæld har de delt sig i 4-6 ny planter, så det bliver spændende at se til næste år, hvor meget der så er. Regnvejr i blomstringen gjorde det ikke bedre, det tager nok en del af smagen.

Den tørrede safran skal blødes op i lidt varmt vand, og det gav en lovende duft i køkkenet.

Og her det færdige resultat, opskrifter kan du finde på nettet. Smagen af safran var ikke så stærk, men man var dog ikke i tvivl om at der var safran i brødene.

Og krokus’erne?

Krokus, og ukrudt, nyder den milde vinter. Ifølge planen visner de ned i maj måned, og så kommer ukrudtbrænderen frem….

Men. det kan altså lade sig gøre at dyrke safran i Danmark, og med lidt held lærer jeg det rigtigt…..

Safran, Crocus sativus, så er høsten i hus

Crokus sativus, hvor de 3 støvfang bliver til safran, blomstrer om efteråret. Støvfangene skal plukkes lige så snart det kan lade sig gøre, og det kan være svært i et efterår med meget regn.

Blomsten er blå, der findes også hvide, på billedet ses de gule støvdragere og røde støvfang.

En morgens høst, støvfangene skal tørres med det samme, ved svag varme.

Der er ikke noget safran over de friske støvfang, hverken duft eller smag. Efter tørring skal de lagres mindst en måned, og så skulle der ske en forandring – det glæder jeg mig til.

Luciabrød med safran af egen avl……

Dyrkning af Safran, Crocus sativus

Safran er verdens dyreste krydderi, og til en portion Luciabrød kan der let bruges for 70-80 kr ægte Safran. Man skulle selv kunne dyrke det, og det vil jeg prøve.

Først skal man have knolde af Safrankrokus, Crocus sativus. Dem kan man finde flere steder på nettet, men som sædvanlig er der store prisforskelle. Jeg bestilte 200 knolde hos Safranor i Frankrig – de kostede 68€ og forsendelsen næsten det samme.

Safrankrokus blomstrer om efteråret og står med blade vinteren over, det skulle give gode muligheder for at bekæmpe ukrudt om sommeren med gasbrænder. Selve krydderiet er de røde støvdragere og prisen skyldes det store arbejde at plukke dem. Der går ca. 750 støvdragere på et gram Safran.

Krokusknoldene er i fin kvalitet, og de er lagt i ren sandjord.

Nu er det så spændende at se, hvor mange der vil blomstre i dette efterår, og om der bliver nok til Luciabrød.