Luciabrød med safran af egen avl

Safran er støvfanget af Crocus sativus, det er verdens dyreste krydderi, men man kan dyrke det selv. Modsat almindelig krokus, så blomstrer safrankrokus om efteråret, og det er hyggeligt at starte dagen med at plukke de røde støvfang med en pincet. De skal tørre og lagres en månedstid for at udvikle smag og duft.

Støvfang fra 176 blomster, klar til brug. Sidste år smagte de ikke af så meget, så jeg brugte dem alle i 1 kilo mel.

Først blev de stødt sammen med sukker – i mangel af en morter brugte jeg en ske.

Dejen blev smukt orange og duftede kraftigt af safran.

Luciabrød er ærligt talt lidt tørre, så i sidste øjeblik blev der rørt en marcipanremonce, og det blev til safransnegle i stedet – og det var ikke så ringe endda.

Sidste års høst smagte ikke af så meget, i år havde halvdelen været nok til denne portion, man var ikke i tvivl om, at der var safran i.

Safran, Crocus sativus, så er høsten i hus

Crokus sativus, hvor de 3 støvfang bliver til safran, blomstrer om efteråret. Støvfangene skal plukkes lige så snart det kan lade sig gøre, og det kan være svært i et efterår med meget regn.

Blomsten er blå, der findes også hvide, på billedet ses de gule støvdragere og røde støvfang.

En morgens høst, støvfangene skal tørres med det samme, ved svag varme.

Der er ikke noget safran over de friske støvfang, hverken duft eller smag. Efter tørring skal de lagres mindst en måned, og så skulle der ske en forandring – det glæder jeg mig til.

Luciabrød med safran af egen avl……

Dyrkning af Safran, Crocus sativus

Safran er verdens dyreste krydderi, og til en portion Luciabrød kan der let bruges for 70-80 kr ægte Safran. Man skulle selv kunne dyrke det, og det vil jeg prøve.

Først skal man have knolde af Safrankrokus, Crocus sativus. Dem kan man finde flere steder på nettet, men som sædvanlig er der store prisforskelle. Jeg bestilte 200 knolde hos Safranor i Frankrig – de kostede 68€ og forsendelsen næsten det samme.

Safrankrokus blomstrer om efteråret og står med blade vinteren over, det skulle give gode muligheder for at bekæmpe ukrudt om sommeren med gasbrænder. Selve krydderiet er de røde støvdragere og prisen skyldes det store arbejde at plukke dem. Der går ca. 750 støvdragere på et gram Safran.

Krokusknoldene er i fin kvalitet, og de er lagt i ren sandjord.

Nu er det så spændende at se, hvor mange der vil blomstre i dette efterår, og om der bliver nok til Luciabrød.